春天发了芽的土豆，还能吃吗？

网上有传言，发了芽的土豆中会含有很多的龙葵碱，这种物质可能在食用后产生很强的腐蚀性，导致肠胃黏膜受到刺激，更容易诱发恶心呕吐、腹泻、腹痛等食物中毒的症状，如果进食量比较多，还可能引发抽搐、休克、呼吸困难等症状。

但，发了芽的土豆其实并不是完全不能吃。为什么这么说？食物中毒的剂量有很大的说法。

一般情况下，正常的土豆中含有的龙葵碱数量是非常有限的。一斤土豆中能够0.05克就比较多了。在土豆皮出现发青、出芽后，其中的龙葵碱的含量也并不高，主要都集中在发绿的皮、芽眼以及发出的芽上，只要你能处理干净发芽的土豆，很少会导致食物中毒。

在处理这种发绿、发了芽的土豆时，除了要彻底剜去已经发芽的部分外，最好再多削去一些土豆的块茎，能够减少龙葵碱的残留。并且在去皮的时候要保证发青的部分完全去除，也能大大地减少龙葵素的含量。

如果你还是不放心，在这里还可以分享2个龙葵碱的“死对头”，分别是高温和酸。

当你买到这种已经变绿的土豆，或者发了芽的土豆时，一定要充分的加热、煮熟后再吃，实在不放心的话可以适当的加一些醋，对于消灭其中的龙葵素也有一定的帮助，做出的酸辣土豆也很好吃。