用生姜做菜的时候，是否去除生姜皮?

“葱姜蒜”应该是我们日常生活中最常见的调味品，而在这其中，生姜的喜恶差别，可能是最大的，有些人喜欢生姜辛辣过瘾的感觉，但有些人压根儿接受不了。但从健康养生的角度来看，生姜的营养价值很高，不仅能够促进消化，增强食欲，还能杀菌消毒，发汗解表。不过在用生姜做菜的时候，是否去除生姜皮?

不同的人也有不同的看法。觉得用生姜做菜需要去皮的人认为，生姜皮中刺激性物质太多，吃下去容易损伤肠胃，对健康不利。而且口感太差。

而觉得生姜做菜不用去皮的人觉得，生姜皮营养丰富，将皮削掉，营养价值也会流失很多。

但实际上，这两种说法都有失偏颇，中医认为，食物都存在食性，比如温性食物适用于养胃，辛性食物适用于利水。

而生姜是典型的“阴阳食物”。如何理解?生姜皮的食性偏寒，且刺激性较大，有消肿利水，清热下火的效果。

而生姜肉的食性却偏向温养，能够养胃润肠，促进血液循环。

一个温，一个凉，一个火，一个水，古代中医也有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法，单纯的评论生姜是否要去皮，当然是不客观而且片面的。

综上所述，生姜做菜时是否要去皮，主要根据食客本身的身体情况来定。

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